□ 本报记者 陆悦
作为我国保健食品行业中最早实现产业化及全球化的品类，螺旋藻一路见证了中国保健食品市场几十年的坎坷发展。从行业乱象丛生，到市场逐渐规范，螺旋藻已经逐渐成长为大健康产业中不可忽视的重要组成部分，尤其是随着《健康中国2030规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》的落地，富含优质蛋白和多种营养素的螺旋藻迎来了又一个发展黄金期。
日前，在由中国保健协会、中国海洋湖沼学会藻类学分会等单位共同举办的首届螺旋藻营养医学论坛上，多位专家指出，随着螺旋藻在营养医学等方面的应用价值逐渐被发掘，螺旋藻应逐渐跳出传统窠臼，在鲜食、天然色素、特医食品、化妆品等领域大有可为。我国螺旋藻产业也要在深加工方面再下功夫。
营养丰富的新食品原料
相关数据显示，2015年全球微藻市场市值超过6亿美元，预计到2024年超过11亿美元，市场增长主要集中在螺旋藻、小球藻、盐藻和红球藻四大品类。
螺旋藻是一种具有35亿年历史的原始藻类植物。中国海洋湖沼学会藻类学分会秘书长牛建峰介绍，螺旋藻是目前所知的营养成分最全面、最均衡的食品之一。研究表明，螺旋藻蛋白质含量达65%~68%，还含有VC、VB1、VB2等营养元素，富含钙、硒、锌等多种矿物质，多糖等活性物质。在20世纪80年代初，联合国向不发达国家推荐螺旋藻，将其作为解决大量营养不良儿童的优质食品；在20世纪80年代后期，联合国粮食及农业组织（FAO）就向全世界推荐螺旋藻，将其誉为“21世纪最理想的食品”。此后，以螺旋藻作为重要原料的食品、药品风靡全球，并传入中国。2004年，螺旋藻被批准列为新资源食品目录，即可用作普通食品原料。
“经过几十年的发展，我国在螺旋藻藻种培育、优选、驯化、营养分析乃至药用价值等方面已进行了较充分的研究，在产业化方面也取得了长足发展，产品开发比较多。”牛建峰说。记者在原国家食品药品监管总局网站上输入“螺旋藻”查询发现，我国现有螺旋藻药品批文15个，国产保健食品批文200多个。
更多应用亟待开发
“螺旋藻等微藻产品未来应以更多的形式、更广泛地应用在营养食品、特殊膳食食品乃至化妆品等领域。”牛建峰说。
随着营养医学的兴起，临床营养对疾病防治的作用日渐受到重视。北京协和医院营养部主任马方介绍，营养医学的有效推进需要高品质的营养源作为功能性补充及实现日常膳食优化，而藻类食品正是优质的营养源之一，其对维持机体健康具有明显效果，同时对多种慢性疾病的预防与保护具有积极作用。
牛建峰强调，近年来，我国城市居民的膳食营养元素摄入不均衡的问题依然严重。加强螺旋藻等微藻在营养医学方面的科普宣教，积极开展膳食营养指导，是提升国民健康水平的一个有效途径。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也表示，随着科研的深入，学界和行业正在对螺旋藻开发更多的应用场景：鲜食螺旋藻也富有营养，可以保留更多的藻蓝蛋白；在目前除腥工艺已比较成熟的情况下，螺旋藻可用以佐餐，加在炒饭、奶昔、面条、包子当中都是不错的尝试；从螺旋藻中可提取藻蓝素，藻蓝素作为一种优质且稀缺的天然色素，价格高昂；螺旋藻中的部分活性物质，有修复肌肤、平复脸部红血丝的作用，可作为化妆品原料。“螺旋藻市场有望迎来再一次爆发。”朱毅表示。
从原料转向深加工
螺旋藻更多场景的应用，对我国螺旋藻产业发展也提出了更高的要求。
据统计，全球螺旋藻产量逐年增长，其中增长最快的区域是中国。数据显示，目前中国共有螺旋藻工厂近70家，年产量超过9000吨，占全球市场的60%以上，是螺旋藻的生产大国。
“在中国，螺旋藻产业经历了三次发展浪潮。”云南绿A生物工程有限公司副总经理雷兵介绍。20世纪80年代，国内外藻类学专家云集云南程海湖畔（注：程海湖是世界上天然生长螺旋藻的三大湖泊之一），建立实验基地，对螺旋藻开展大量基础性研究，各地螺旋藻工厂陆续上马，这是螺旋藻产业化的首次浪潮； 1995年前后，由于国际价格暴涨，美日等螺旋藻消费大国大量收购螺旋藻粉，驱动着中国企业家纷纷投资螺旋藻产业，这是第二次浪潮；第三次浪潮则始于2003年“非典”之后，在医学专家的推动下，螺旋藻的营养价值受到了国内消费者和市场的认同与追捧。
然而遗憾的是，在全球螺旋藻产业链中，中国仍处于下端。业内人士指出，这一方面是受限于设备装置，另一方面则是缺乏深加工产品。雷兵解释，螺旋藻生长在水里，其脱水等前序工序所需设备均依靠国外进口。云南绿A生物副总经理洪涛表示，我国螺旋藻出口以藻粉为主，即以原料为主；而欧美企业则是对螺旋藻原料进行分子水平的加工提取，从中提取出藻蓝蛋白和藻蓝素，生产的是高附加值产品。
“国外企业会将收入的15%~22%投入研发，而中国企业的科研投入仅为营收的1%~15%。整体科技实力不强，制约了行业发展。”雷兵表示，中国螺旋藻行业需整体加大科研投入，调整产业发展方向，注重深加工，走产学研一体化之路，拓宽螺旋藻在医药保健、食品工业、养殖业和新型食品添加剂等领域的应用，以迎接新一轮发展浪潮的到来。
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螺旋藻是微藻的一种。微藻是一类体积小、结构简单、生长繁殖迅速的单细胞藻类，其对太阳能利用效率高，环境适应能力强，加之营养成分高，因此受到人们越来越多的重视。国际上对微藻的培养开始于18世纪，当时培养的种类是栅藻和小球藻等这些淡水藻类，其目的是作为植物生理学的试验材料。二战之后，由于粮食缺乏，利用微藻代替粮食和饲料成为各国研究的重点。许多国家先后进行了微藻培养、营养价值分析及开发利用等研究，取得了不少成果。微藻生产及含有的活性成分具有重要的经济价值，在医药保健、化工环保等方面有广泛的应用。
