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从配料表看酸奶的“好坏”!这4个词一定要记清楚

时间:2022-05-09 来源:网络


说起健康零食,酸奶绝对当仁不让。不论是消化不良的老人、挑食贪吃的小朋友,还是饮食讲究的年轻男女,都逃不过被这一口酸甜吸引。

科学证明,每天饮用一定量的酸奶,能加速肠胃蠕动、有益肠道健康,还能补充钙质,预防骨质疏松。

当我们在超市挑酸奶时,除了关注保质期,也会仔细观察配料表。对于其中的各种添加成分不免有疑惑:它们是什么?是否会影响身体健康?


读懂酸奶配料表



甜味剂

它们是酸奶生产中常用到的非蔗糖类甜味剂,例如木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜等。

加入甜味剂可以有效减缓酸奶发酵后产生的酸味,也因为替代了高碳水化合物的白砂糖而降低了酸奶热量。


增稠剂

酸奶中的增稠剂有三类:植物胶质、动物胶质和改性淀粉。

植物胶质是一种可溶性膳食纤维,包括果胶、卡拉胶、琼脂;

动物胶质是猪、鱼等动物皮里所含胶原蛋白的水解产物;

改性淀粉是食用淀粉经化学程序处理制成的。

增稠剂的合理使用不但对身体没有害处,其中的果胶还可延缓餐后血糖上升。


香精

随着消费者对美食要求的提升,市面上不断推出各种口味的酸奶。草莓味、核桃味、红枣味……这些多口味的酸奶往往是添加了食用香精。

食用香精是由天然香料或合成香料调配而成,在酸奶中的添加剂量有限,不会影响健康。


乳清蛋白

它是从制作奶酪时析出的乳清中提取出来的一种优质蛋白。蛋白质是衡量酸奶品质的重要指标,添加乳清蛋白可提高酸奶质量。


低聚果糖

当我们在配料表中看到低聚果糖、低聚麦芽糖等字眼时,常以为是糖类物质,但其实是益生元。

这些功能性食品配料可以促进益生菌群生长,对肠道健康有利。益生元的摄入需达到一定的数量才能产生作用,所以酸奶最好经常饮用。



挑酸奶看准4个词

原味酸奶、酸奶凝酪、希腊酸奶……超市里五花八门的酸奶让人难以选择。乳品专家给出几点建议,以后买酸奶看准4个词就够了。


1看是否含有“活菌”

酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品,根据是否经过巴氏杀菌热处理,可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。

两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分差别不大。

如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处,建议选择低温含有活菌的酸奶。

如果不需要活菌,则常温酸奶更有优势。更适合不方便冷藏、需要长时间放置的人,比如学生或者外出旅游者。


2看“益生菌数量”

按照菌种的不同,酸奶可分为两大类:普通酸奶,仅含有两种法定的乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌);益生菌酸奶,除了含有上述菌种外,还含有其他乳酸菌,如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。

理论上来说,益生菌酸奶可能有利于调节人体肠道微生物的平衡,但益生菌酸奶对身体的好处有多大,尚无法评价。

从研究报告来看,益生菌的数量要达到106甚至108以上,才有足够的保健活性。目前,并非所有的益生菌酸奶都会标明其中的益生菌数量,所以消费者选择时要特别留意。

虽然普通酸奶没有特殊的益生菌,但营养价值不能被忽视,能让我们获得蛋白质、钙和多种维生素,促进消化吸收。


3看“蛋白质含量”

选购酸奶时,要查看包装,选择蛋白质含量≥2.3%的产品,内容物黏稠或呈冻状,这样可以基本断定它属于酸奶。

有些产品蛋白质含量≥1.0%,呈液体状,内容物比较稀,它们并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫酸乳饮料或乳酸菌饮料,含糖量往往较高。


4看“碳水化合物含量”

一般酸奶的碳水化合物含量约为10%~12%,有些产品甚至会高达15%左右。

从健康角度考虑,建议大家购买蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶。特别是肥胖、正在减肥的人,应该特别注意。▲


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